八大胜官网|黑白配HD2019|兰湘子×餐宝典 新湘菜行业发展白皮书

　　餐饮大数据研究与认证机构NCBD（餐宝典）联合知名湘菜品牌兰湘子共同发布《新湘菜行业发展白皮书》ღ★✿★，白皮书共126页八大胜官网ღ★✿★，包括湘菜市场规模ღ★✿★、门店数量ღ★✿★、典型新湘菜品牌发展情况ღ★✿★、新湘菜消费者洞察ღ★✿★、00后消费者画像ღ★✿★、新湘菜企业案例以及行业发展趋势等ღ★✿★。

　　湘菜是中国八大菜系之一ღ★✿★，以湘江流域ღ★✿★、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主ღ★✿★。湘菜最大的特色是用料广泛ღ★✿★、口味多变ღ★✿★、品种繁多ღ★✿★，其中口味上以辣八大胜官网ღ★✿★、咸ღ★✿★、香ღ★✿★、鲜等为主ღ★✿★，尤其突出“辣”ღ★✿★。

　　在全国各菜系中ღ★✿★，湘菜市场份额已超过18%ღ★✿★。2024年ღ★✿★，湘菜市场规模预计将超4000亿元ღ★✿★。湘菜在全国各大城市都受到了广泛的欢迎ღ★✿★，例如ღ★✿★，北京湘菜餐饮年总产值已超400亿元ღ★✿★，广州ღ★✿★、深圳的湘菜门店数量均已超过5200家ღ★✿★。

　　新湘菜在传统湘菜的基础上ღ★✿★，通过在产品ღ★✿★、运营ღ★✿★、门店以及经营模式等多方面的创新ღ★✿★，为湘菜注入了新的活力ღ★✿★，受到了年轻消费者的追捧ღ★✿★。新湘菜具备七大特征ღ★✿★：产品积极创新ღ★✿★，主打新鲜现炒ღ★✿★，极高的性价比ღ★✿★，重视体验与口碑ღ★✿★，围绕商场布局ღ★✿★，年轻消费者多黑白配HD2019ღ★✿★，门店更具活力ღ★✿★。

　　1ღ★✿★、2024年10月ღ★✿★，全国餐饮收入达4952亿元ღ★✿★，同比增长3.2%ღ★✿★；2024年1—10月ღ★✿★，全国餐饮收入44367亿元ღ★✿★，同比上升5.9%

　　2ღ★✿★、2023年全年新成立湘菜企业超过2200家ღ★✿★，这一数据高于2020—2022年的水平ღ★✿★；但与2017年前后仍有差距

　　3ღ★✿★、NCBD（餐宝典）数据显示ღ★✿★，2023年中国湘菜市场规模接近4000亿元八大胜官网ღ★✿★，同比增长10.0%ღ★✿★；预计2024年中国湘菜市场规模将会超过4300亿元ღ★✿★，达到4312亿元

　　4ღ★✿★、湘菜在地方菜中占据重要地位ღ★✿★，NCBD（餐宝典）数据显示ღ★✿★，2024年湘菜在全国地方菜中的规模占比预计将达到18.4%

　　5ღ★✿★、在所有地方菜中ღ★✿★，川菜ღ★✿★、湘菜的连锁化水平最高ღ★✿★；2023年ღ★✿★，湘菜连锁化率已经超过25%ღ★✿★，预计2024年将会超过27%ღ★✿★，湘菜连锁品牌正在崛起

　　6ღ★✿★、从2023—2024年地方菜的闭店率来看ღ★✿★，湘菜的闭店率略高于川菜ღ★✿★、粤菜等ღ★✿★；但与餐饮行业平均闭店率（22.6%）相比ღ★✿★，湘菜闭店率偏低

　　7ღ★✿★、NCBD（餐宝典）数据显示八大胜官网ღ★✿★，2024年湖南湘菜门店数位居全国第一ღ★✿★，占全国湘菜门店总数的30.1%ღ★✿★；其次是广东ღ★✿★，占比达24.1%ღ★✿★；湘粤两地的湘菜门店规模超过全国的一半

　　9ღ★✿★、从全国各城市的湘菜门店数来看ღ★✿★，长沙是当之无愧的“湘菜之城”ღ★✿★，湘菜门店数超过10000家ღ★✿★，遥遥领先ღ★✿★；深圳ღ★✿★、广州ღ★✿★、东莞分列2～4位ღ★✿★；北京湘菜门店增幅明显ღ★✿★，2024年已经超过2400家ღ★✿★，进入全国前五

　　10ღ★✿★、从全国湘菜门店的城市分布来看ღ★✿★，一线%ღ★✿★，新一线.2%ღ★✿★，50—80元的湘菜馆占比接近40%ღ★✿★；100元以上的仅占2.8%

　　12ღ★✿★、从全国各城市湘菜与川菜的数量来看ღ★✿★，长沙是独一无二的“湘菜之城”ღ★✿★；但在川菜领域ღ★✿★，出现了两个“川菜之都”ღ★✿★，分别是重庆与成都ღ★✿★，其中重庆的川菜馆超过18000家ღ★✿★，高于成都的16900家

　　13ღ★✿★、在一线城市中ღ★✿★，广州ღ★✿★、深圳两地的湘菜馆与川菜馆数量较为接近ღ★✿★；而北京ღ★✿★、上海的川菜馆数量远超湘菜馆ღ★✿★，其中上海的川菜馆数量是湘菜馆数量的3.1倍ღ★✿★，北京则为2.7倍

　　14ღ★✿★、从近些年的搜索指数来看ღ★✿★，2023年之前ღ★✿★，川菜的热度一直高于湘菜ღ★✿★；但从2023年开始ღ★✿★，湘菜开始反超川菜ღ★✿★，这与部分湘菜品牌在全国的快速发展有一定关联

　　15ღ★✿★、新湘菜品牌门店规模ღ★✿★：截至目前ღ★✿★，兰湘子门店已经超过330家ღ★✿★，位居行业第一ღ★✿★，大幅领先其他品牌

　　注ღ★✿★：本白皮书中所研究的新湘菜品牌ღ★✿★，须满足ღ★✿★：（1）口碑较高（平均得分在80以上）ღ★✿★；（2）价格亲民（全国平均客单价在80元以内）ღ★✿★；（3）在全国或区域内有较高知名度ღ★✿★；（4）有一定规模（门店不少于10家）ღ★✿★。

　　16ღ★✿★、从新湘菜品牌近两年的扩张情况来看ღ★✿★，兰湘子发展最快ღ★✿★，2023年全年新开店超过100家ღ★✿★； 此外ღ★✿★，相邻呷哺等品牌也呈现出较强的扩张态势ღ★✿★； 笨罗卜等品牌虽然也有较高的知名度ღ★✿★，但在扩张方面相对保守

　　17ღ★✿★、新湘菜品牌以区域性为主黑白配HD2019ღ★✿★，但也有部分品牌开始跨区域扩张ღ★✿★；截至2024年11月ღ★✿★，兰湘子已经覆盖全国67个城市ღ★✿★，这一数量在新湘菜品牌中最多

　　18ღ★✿★、从客单价来看ღ★✿★，新湘菜品牌整体平均客单价为58.1元ღ★✿★；兰湘子ღ★✿★、大碗先生ღ★✿★、绿草地以及笨罗卜等品牌在价格方面有明显优势

　　19ღ★✿★、从口碑来看ღ★✿★，湘间田舍ღ★✿★、湘辣辣ღ★✿★、兰湘子ღ★✿★、绿草地等品牌处于第一梯队ღ★✿★；胡子大厨ღ★✿★、费大厨ღ★✿★、笨罗卜ღ★✿★、湘阁里辣等处于第二梯队ღ★✿★；十八碗ღ★✿★、大碗先生等位居第三梯队

　　20ღ★✿★、从规模来看ღ★✿★，兰湘子处于第一梯队ღ★✿★，也是唯一一个门店数在300家以上的新湘菜品牌ღ★✿★；费大厨ღ★✿★、大碗先生ღ★✿★、胡子大厨等处于第二梯队ღ★✿★；绿草地ღ★✿★、湘辣辣八大胜官网ღ★✿★、以饭湘许ღ★✿★、笨罗卜等处于第三梯队

　　21ღ★✿★、从主要湘菜品牌的综合竞争力来看ღ★✿★，兰湘子ღ★✿★、费大厨位居前二ღ★✿★，农耕记ღ★✿★、湘阁里辣与大碗先生紧随其后

　　22ღ★✿★、湘菜行业存在的问题ღ★✿★：产品同质化严重ღ★✿★，价格战内卷加剧ღ★✿★，高端人才较匮乏ღ★✿★，锅气效率难兼顾ღ★✿★，区域发展不均衡ღ★✿★，跨区扩张有难度ღ★✿★，标准化面临挑战ღ★✿★，供应链存在压力ღ★✿★。

　　3ღ★✿★、新湘菜消费者学历分布ღ★✿★：新湘菜消费者学历普遍较高ღ★✿★，其中大学本科群体占比42.4%ღ★✿★；硕士研究生及以上群体占10.3%

　　4ღ★✿★、在新湘菜消费者最喜欢的菜品中ღ★✿★，辣椒炒肉高居榜首ღ★✿★，是近七成消费者的最爱ღ★✿★；另有47.9%的消费者表示最喜欢小炒牛肉

　　5ღ★✿★、新湘菜消费者中ღ★✿★，女性对于小炒牛肉ღ★✿★、金钱蛋等菜品的喜好程度高于男性ღ★✿★；而男性对于剁椒鱼头ღ★✿★、土匪猪肝ღ★✿★、手撕包菜等菜品更为热衷

　　6ღ★✿★、菜品好吃是新湘菜消费者最关注的因素ღ★✿★，比例接近50%ღ★✿★；有44.2%的消费者会关注菜品是否为现炒ღ★✿★，是不是有锅气ღ★✿★；近四成消费者会关注食材是否新鲜ღ★✿★；此外ღ★✿★，价格实惠与上菜速度也是消费者比较看重的因素

　　7黑白配HD2019ღ★✿★、在新湘菜消费者中ღ★✿★，男性对于上菜速度ღ★✿★、价格ღ★✿★、环境等方面的关注度要高于女性ღ★✿★；而女性对于菜品口味ღ★✿★、食材新鲜度要更为关心

　　8ღ★✿★、在新湘菜消费者中ღ★✿★，高达64.9%的人表示不能接受餐厅用的是预制菜ღ★✿★；39.6%的人不能接受口味不正宗ღ★✿★；此外ღ★✿★，还有37.9%的人表示不能接受价格太贵ღ★✿★，有近1/4的人不能接受“米饭不能免费加”

　　9ღ★✿★、在新湘菜消费者中ღ★✿★，与男性相比ღ★✿★，女性更不能接受餐厅使用预制菜ღ★✿★；女性对于餐厅存在的过度营销也更为介意ღ★✿★；值得注意的是ღ★✿★，男性对于米饭能不能免费添加的关注度高于女性

　　10ღ★✿★、在新湘菜消费者眼中ღ★✿★，与湘菜最搭配的饮品是茶水ღ★✿★，比例高达43.5%ღ★✿★；38.7%的受访者认为喝可乐等饮品与湘菜最搭ღ★✿★；仅有1.4%的受访者认为吃湘菜时比较适合喝咖啡

　　11ღ★✿★、在新湘菜消费者中ღ★✿★，男性更喜欢吃湘菜时喝可乐等饮料ღ★✿★；而女性更喜欢喝茶水ღ★✿★；此外ღ★✿★，女性选择奶茶的群体比例也要高于男性

　　12ღ★✿★、新湘菜消费者除了喜欢吃湘菜ღ★✿★，还有64.9%的人比较钟爱火锅ღ★✿★；36.2%的人比较喜欢川菜ღ★✿★；烤肉ღ★✿★、烧烤ღ★✿★、麻辣烫ღ★✿★、冒菜也是这些消费者经常选择的美食

　　13ღ★✿★、在新湘菜消费者中ღ★✿★，男性喜欢川菜ღ★✿★、烧烤的比例要明显高于女性ღ★✿★；而女性更喜欢火锅ღ★✿★、烤鱼ღ★✿★、麻辣烫/冒菜等品类

　　14ღ★✿★、在消费场景方面ღ★✿★，72.2%的新湘菜消费者会在朋友聚会时选择湘菜ღ★✿★；70.5%的人是为了解决午餐/晚餐ღ★✿★；仅有11.9%的受访者会在商务宴请时选择湘菜

　　15ღ★✿★、在湘菜的消费场景方面ღ★✿★，男性消费者商务宴请比例高出女性6.4%ღ★✿★；女性的朋友聚会比例要高于男性

　　16ღ★✿★、在对湘菜的第一印象方面ღ★✿★，“下饭”与“好吃”均有超过七成的消费者选择ღ★✿★，这两点也是湘菜最大的标签ღ★✿★；有35.9%的人选择了“辣”

　　17ღ★✿★、在对湘菜的第一印象方面ღ★✿★，女性消费者中选择“下饭”和“好吃”的比例均超72%ღ★✿★，高于整体平均水平ღ★✿★；男性中则有超三成认为“菜品丰富”ღ★✿★，同样比平均水平要高

　　18ღ★✿★、在对川菜的第一印象方面ღ★✿★，新湘菜消费者的感知较为多元且均衡ღ★✿★，选择“辣”“下饭”和“好吃”的均在50%左右ღ★✿★，另有超三成消费者选择了“麻”

　　19ღ★✿★、从不同性别消费者对川菜的第一印象来看ღ★✿★，女性认为川菜更下饭的比例高出男性近十个百分点ღ★✿★；此外ღ★✿★，50.1%的女性认为川菜好吃ღ★✿★，这方面男性只有43.5%

　　20ღ★✿★、在湘菜的客单价方面ღ★✿★，有近一半的新湘菜消费者可以接受30—60元ღ★✿★，可以接受100元以上的仅占3.1%

　　21ღ★✿★、在新湘菜消费者中ღ★✿★，整体来看ღ★✿★，男性对于湘菜60元以上客单价的接受比例更高ღ★✿★；近八成女性能接受的客单价在60元以内

　　22ღ★✿★、00后的新湘菜消费者喜欢辣椒炒肉ღ★✿★，也爱吃小炒牛肉ღ★✿★，他们对于金钱蛋的喜爱程度要高于其他群体ღ★✿★；值得注意的是ღ★✿★，00后消费者对于剁椒鱼头ღ★✿★、土匪猪肝等传统经典湘菜菜品的热情不高

　　23ღ★✿★、与其他群体相比ღ★✿★，00后新湘菜消费者对菜品ღ★✿★、餐厅环境以及服务水平的关注度更高ღ★✿★，对于食材是否新鲜的关注度略低

　　24ღ★✿★、00后新湘菜消费者对于“吃湘菜喝奶茶”的接受度要高于其他群体ღ★✿★，他们对于茶水的喜好程度低于其他人

　　25ღ★✿★、00后新湘菜消费者喜欢吃火锅ღ★✿★，比例接近70%ღ★✿★；相比较而言ღ★✿★，他们对于川菜的热情不高ღ★✿★，麻辣烫/冒菜ღ★✿★、炸串等美食更能得到他们的青睐

　　26ღ★✿★、在消费场景方面ღ★✿★，00后新湘菜消费者更喜欢在与朋友聚会时吃湘菜ღ★✿★，他们对于去湘菜馆解决午/晚餐的需求不如其他群体

　　27ღ★✿★、00后新湘菜消费者认为湘菜更辣ღ★✿★、更下饭ღ★✿★、更好吃ღ★✿★；只有18.2%的00后受访者认为湘菜比较实惠ღ★✿★，比例低于其他群体

　　28ღ★✿★、整体来看ღ★✿★，00后新湘菜消费者对价格更敏感ღ★✿★，其中51.7%的人可以接受的湘菜客单价在30—60元之间ღ★✿★，比例高出平均水平

　　兰湘子创立于2019年ღ★✿★，主打湘菜小炒ღ★✿★，致力于为年轻白领提供健康美味高效的餐饮新体验ღ★✿★。兰湘子是国内首个提出湘菜小炒细分品类的餐饮品牌ღ★✿★，“上菜快ღ★✿★，吃得爽”的服务理念和用餐体验使其迅速获得市场认可ღ★✿★，成为餐饮行业一大黑马ღ★✿★。

　　兰湘子坚持直营ღ★✿★，仅用5年时间ღ★✿★，就在全国16个省ღ★✿★、60多个城市开出300多家门店ღ★✿★。截至目前ღ★✿★，兰湘子已成为门店数量最多的湘菜品牌ღ★✿★。自成立以来ღ★✿★，兰湘子已获得业内外广泛认可ღ★✿★，拿下多项荣誉ღ★✿★，包括“2024中国餐饮金饕奖·十大湘菜品牌”“湘菜出湘杰出品牌”等ღ★✿★。兰湘子一年一度的“干饭节”在业内影响不小ღ★✿★，为其赢得了口碑ღ★✿★，吸引了更多关注ღ★✿★。此外ღ★✿★，兰湘子还积极参与公益活动ღ★✿★，为多所学校和康复中心等捐赠爱心物资ღ★✿★，践行企业的社会责任ღ★✿★。

　　兰湘子的成功ღ★✿★，离不开其对湘菜文化的深刻理解与独特诠释ღ★✿★。不同于传统湘菜馆的保守与固步自封ღ★✿★，兰湘子敢于突破常规ღ★✿★，将现代餐饮理念与湘菜传统精髓巧妙融合ღ★✿★，创造出了一系列既符合现代人口味又保留湘菜特色的创新菜品ღ★✿★。这些菜品不仅满足了食客们对美食的多元化需求ღ★✿★，更在无形中推动了湘菜文化的传承与发展ღ★✿★。

　　兰湘子定位湘菜小炒ღ★✿★，突出“上菜快ღ★✿★，吃得爽”ღ★✿★。在企业发展的早期阶段ღ★✿★，兰湘子就非常注重市场数据的反馈ღ★✿★，发现生意好的门店有一些共同特征ღ★✿★：第一ღ★✿★，中午生意最好ღ★✿★；第二ღ★✿★，门店都在商场ღ★✿★；第三ღ★✿★，顾客大部分是白领ღ★✿★。兰湘子研究发现都市白领群体最喜欢的是炒菜ღ★✿★，而其湘菜小炒的定位恰恰就契合了这种需求ღ★✿★。加上“上菜快ღ★✿★，吃得爽”的标签以及“25分钟全上齐ღ★✿★，超时的菜免费”等多项承诺ღ★✿★，兰湘子迅速赢得了消费者的口碑ღ★✿★。

　　兰湘子强调新鲜现炒ღ★✿★，最大程度保持锅气ღ★✿★，这顺应了当下的消费需求ღ★✿★。在食材方面ღ★✿★，兰湘子下足了功夫ღ★✿★。据悉ღ★✿★，兰湘子的菜品研发由湘菜大师张小春主理出品ღ★✿★，门店用到的核心食材ღ★✿★，诸如腊肉ღ★✿★、香干ღ★✿★、辣椒等都是从湖南原产地直采ღ★✿★，采用全国集中采购ღ★✿★、集中配送的模式ღ★✿★。在此基础上ღ★✿★，兰湘子又在全国各地筹建了分仓ღ★✿★，实现肉黑白配HD2019ღ★✿★、豆制品和素菜等新鲜食材当天配送ღ★✿★，确保了食材的新鲜和菜品的统一品质ღ★✿★。

　　兰湘子做到了真材实料ღ★✿★、新鲜现炒ღ★✿★。其门店明厨亮灶ღ★✿★，大厨颠锅掌勺的整个过程一览无余ღ★✿★，让消费者吃得安心ღ★✿★。

　　兰湘子强调的“25分钟全上齐”对于打工人有较大的吸引力ღ★✿★，能让他们在紧张的午休时段高效地吃完一顿饭ღ★✿★，这背后是兰湘子在厨房管理上的“硬实力ღ★✿★，真功夫”ღ★✿★。

　　自创立以来ღ★✿★，兰湘子一直坚持4D厨房管理法则ღ★✿★。所谓“4D厨房”ღ★✿★，即构建整理到位ღ★✿★、责任到位ღ★✿★、执行到位ღ★✿★、培训到位为要素的餐饮业后厨管理体系ღ★✿★。在兰湘子的后厨ღ★✿★，实行着一套规范化的管理ღ★✿★，从食材原料的选取ღ★✿★、清洗ღ★✿★、切配ღ★✿★、储存ღ★✿★，再到加工成成品ღ★✿★，每个环节都有严格的标准八大胜官网ღ★✿★。“4D厨房的管理法则”为兰湘子铸造了一个内核稳固的大后方ღ★✿★，是其能快速ღ★✿★、高品质出餐的基础ღ★✿★。在此基础上ღ★✿★，兰湘子实施的菜品承包制以及菜品极简模式ღ★✿★，又让其快速出餐的优势进一步得到巩固ღ★✿★。

　　兰湘子倡导的是“菜品极简”模式ღ★✿★，具体表现在兰湘子对菜品SKU的精简ღ★✿★、聚焦ღ★✿★。兰湘子取消了包房ღ★✿★，优化了50%左右的产品线ღ★✿★。在兰湘子现在的菜单上ღ★✿★，只有24~28道菜ღ★✿★，相比于多数湘菜馆动辄七八十道菜品来讲ღ★✿★，兰湘子菜品数量显得非常精简ღ★✿★。且这些菜品基本都是小炒类ღ★✿★，几乎没有需要长时间煨ღ★✿★、煮的菜品ღ★✿★，因此每道菜出餐时间基本不会超过3分钟ღ★✿★。这是它“25分钟全上齐”的奥秘之一ღ★✿★。

　　兰湘子在价格方面颇具优势ღ★✿★，“性价比”也是它除了“上菜快ღ★✿★，吃得爽”以外另一个很醒目的标签ღ★✿★，也是它在疫情后能迅速扩张的重要原因ღ★✿★，是它5年能开出300多家店的杀手锏ღ★✿★。在湘菜客单价普遍在80~100元的行业大环境下ღ★✿★，开在商场的兰湘子能把客单价做到50元左右ღ★✿★，这不仅让喜欢美食的消费者很难拒绝ღ★✿★，打工人与白领群体更是很难说“不”ღ★✿★。

　　在人才培养上ღ★✿★，兰湘子也做了许多努力和探索ღ★✿★。企业的合伙人制度ღ★✿★、“校企联合ღ★✿★，定向培养”以及内部商学院ღ★✿★，都为兰湘子的快速扩张提供了充足“弹药”ღ★✿★。

　　自成立以来ღ★✿★，兰湘子就一直在打造一个学习型组织ღ★✿★，不光在企业内部安排学习培训ღ★✿★，同时也鼓励员工外出学习ღ★✿★。对于外部学习课程ღ★✿★，若是公司选定的ღ★✿★，则公司负责所有费用ღ★✿★；若是员工个人看中的ღ★✿★，则公司和员工各出一部分ღ★✿★。另外ღ★✿★，兰湘子还聘请了很多“外脑”ღ★✿★，让专业的人去做专业的事ღ★✿★，这也为其快速发展提供了保障ღ★✿★。

　　兰湘子很重视顾客思维ღ★✿★，经常会向顾客询问他们对于菜品口味以及价格方面的意见ღ★✿★。此外ღ★✿★，兰湘子每个月至少还会做一场粉丝品鉴会ღ★✿★，让粉丝提意见ღ★✿★，甚至于上新产品也会让粉丝去定价ღ★✿★。这一切都是为了能让消费者参与进来ღ★✿★，聆听消费者的声音ღ★✿★，而不是让高管拍脑袋做决策ღ★✿★。

　　兰湘子“干饭节”是其在营销上的一大创新ღ★✿★，受到了外界的极大关注ღ★✿★。2023年4月ღ★✿★，兰湘子第一届“干饭节”启动ღ★✿★。2024年4月ღ★✿★，第二届“干饭节”在五大城市联动ღ★✿★，吸引了超过10万人参与ღ★✿★，相关线万ღ★✿★，干饭节从线上到线下彻底破圈ღ★✿★。

　　兰湘子干饭节旨在打造一个顾客专属的美食狂欢时刻ღ★✿★，让消费者能够尽情享受兰湘子所带来的美味湘菜体验黑白配HD2019ღ★✿★，强化美食与欢乐氛围的紧密连接ღ★✿★。通过这样一个活动ღ★✿★，兰湘子进一步拉近了与消费者的距离ღ★✿★，增强了品牌与顾客之间的情感纽带ღ★✿★。从品牌角度来看ღ★✿★，兰湘子干饭节无疑是推动品牌年轻化ღ★✿★、实现线上线下整合营销升级的一个典型案例ღ★✿★。通过干饭节ღ★✿★，兰湘子成功吸引了大量年轻消费者的目光ღ★✿★，进而让他们成为品牌的忠实拥趸ღ★✿★，有效实现了品牌年轻化的战略目标ღ★✿★。这种创新的玩法ღ★✿★，不仅为兰湘子在激烈的餐饮竞争中赢得了更多关注ღ★✿★，也为品牌带来了显著的增量ღ★✿★，助力兰湘子在品牌发展之路上迈出了坚实而有力的步伐ღ★✿★，持续绽放其独特的品牌魅力ღ★✿★。此外ღ★✿★，“干饭节”这种吸粉又吸睛的活动ღ★✿★，为更多餐饮商家的“造节”营销打开了新思路ღ★✿★。

　　兰湘子“干饭节”的出圈ღ★✿★，说明它的“群众基础”非常广泛ღ★✿★，而这一切的根源ღ★✿★，则在于它切切实实地满足了“干饭人”的某些诉求ღ★✿★。

　　近年来ღ★✿★，中国餐饮行业迎来了巨变ღ★✿★，这其中有两大趋势ღ★✿★：第一是加盟ღ★✿★，第二是出海ღ★✿★。有越来越多的直营连锁餐饮品牌通过开放加盟来加速扩张ღ★✿★，其中不乏海底捞ღ★✿★、太二酸菜鱼等头部品牌ღ★✿★。此外ღ★✿★，在国内餐饮竞争异常激烈的情况下ღ★✿★，一些企业开启了海外扩张之路ღ★✿★。在这样的背景下ღ★✿★，已经成为湘菜头部品牌的兰湘子却保持了克制ღ★✿★，既不开放加盟ღ★✿★，也不盲目出海ღ★✿★，在战略上足够冷静ღ★✿★。

　　2019年ღ★✿★，兰湘子第一家店在西安开业ღ★✿★；2021年ღ★✿★，兰湘子走出西北ღ★✿★，开始向外扩张ღ★✿★；2022年8月ღ★✿★，全国门店突破100家ღ★✿★；2024年1月ღ★✿★，北京首店开业ღ★✿★，这也是兰湘子正式进入一线家ღ★✿★。

　　从发展轨迹可以看出黑白配HD2019ღ★✿★，兰湘子从西北出发ღ★✿★，进入中原地区ღ★✿★，再到华东ღ★✿★、华北ღ★✿★，并没有采取粗放式的扩张ღ★✿★，而是稳打稳扎ღ★✿★、步步推进ღ★✿★。未来ღ★✿★，兰湘子将继续深耕西北ღ★✿★、中原地区的市场下沉ღ★✿★，并以武汉代表的华中华东市场为“增长市场”ღ★✿★，以北京等一线城市为“战略市场”ღ★✿★，向全国进发ღ★✿★，下一阶段力争实现“百城千店”ღ★✿★。

　　在西北站稳脚跟后ღ★✿★，兰湘子并没有贸然进入北上广深等一线城市ღ★✿★，而是继续修炼内功ღ★✿★，完善组织架构ღ★✿★，打磨单店模型ღ★✿★，提升品牌影响力ღ★✿★，强化供应链建设ღ★✿★。事实证明ღ★✿★，兰湘子做对了ღ★✿★。

　　在目标城市的选择上ღ★✿★，兰湘子也有自己的策略ღ★✿★，即“农村包围城市”ღ★✿★。它首先瞄准一些不被行业关注ღ★✿★、本地没有强势湘菜品牌的市场ღ★✿★，迅速进入ღ★✿★，快速开店ღ★✿★，抢占市场ღ★✿★。在重点城市ღ★✿★，兰湘子的策略是先在周边城市进行试点ღ★✿★，对商业模型和产品结构进行系统化ღ★✿★、结构性的测试ღ★✿★，摸清区域市场的消费习惯ღ★✿★，等时机成熟后再进入ღ★✿★。以北京为例ღ★✿★，在进入北京之前ღ★✿★，兰湘子就已经在唐山ღ★✿★、廊坊等周边城市率先开店ღ★✿★，以此来优化产品ღ★✿★、打磨模型ღ★✿★。同样ღ★✿★，为了进入上海市场ღ★✿★，兰湘子也早已在昆山布局ღ★✿★。

　　在产品上ღ★✿★，兰湘子也形成了一套自己的扩张密码ღ★✿★：首先ღ★✿★，进行充分的市场调研ღ★✿★，了解当地消费者的习惯和偏好ღ★✿★，对产品进行优化ღ★✿★、创新ღ★✿★；其次ღ★✿★，增加一些本地产品作为流量产品和入门产品ღ★✿★，让那些对湘菜不了解的人走进门店ღ★✿★、接受湘菜ღ★✿★。此外ღ★✿★，兰湘子的粉丝品鉴会也是本地化的一个重要举措ღ★✿★。

　　2023年3月ღ★✿★，兰湘子发起“与兰湘子一起爱”大型公益活动ღ★✿★。随后ღ★✿★，该公益活动走进陕西省丹凤县龙驹寨街道贺家村完全小学ღ★✿★、陕西省山阳县王阎镇中心小学ღ★✿★、贵州省天柱县竹林镇小学ღ★✿★、陕西省漫川关镇古镇幼儿园/莲花幼儿园/龙湾幼儿园ღ★✿★、河南省太康县清集镇衣冠营小学等地ღ★✿★，累计捐献绘本ღ★✿★、儿童文学ღ★✿★、经典名著等图书近万册ღ★✿★，并为孩子们送去爱心物资ღ★✿★，为多所学校建立读书角ღ★✿★。

　　2024年5月ღ★✿★，“与兰湘子一起爱”公益活动走进辽宁省阜新市“星之家康复中心”和“芊芊心语心理咨询”ღ★✿★，为残疾孩子们送去米ღ★✿★、面ღ★✿★、油ღ★✿★、电饭煲等生活必需品以及颜料ღ★✿★、篮球ღ★✿★、拔河绳等文体用品ღ★✿★，还与志愿者们一起为孩子们包饺子ღ★✿★，了解他们的生活和学习情况ღ★✿★。2024年9月ღ★✿★，“与兰湘子一起爱”公益团队走进山西省运城市平陆县张村镇后地幼儿园ღ★✿★，联合美团ღ★✿★、壹基金发起“美团乡村儿童操场公益计划”ღ★✿★。兰湘子捐赠的3116个拼接地板用于该幼儿园乡村儿童公益操场建设ღ★✿★，该操场已正式投入使用ღ★✿★。

　　兰湘子作为餐饮行业近年来崛起的黑马企业ღ★✿★，在公益实践方面已经走到了行业的前列ღ★✿★，展现了其对社会的责任担当ღ★✿★。

　　从整个湘菜行业来看ღ★✿★，一些定位相对高端的湘菜馆在当下的消费环境下面临极大的生存压力ღ★✿★，处于收缩状态ღ★✿★； 而价格较为亲民ღ★✿★、定位大众市场的新湘菜品牌正在快速崛起ღ★✿★。 通常来看ღ★✿★，高端餐饮的市场容量相对有限ღ★✿★，在规模方面很难有大的突破ღ★✿★，也很难有大品牌出现ღ★✿★； 而兰湘子等新湘菜品牌瞄准的大众市场正在迎来快速发展ღ★✿★，已经成为市场主流ღ★✿★。 预计在未来3~5年内ღ★✿★，这种趋势还将持续ღ★✿★。

　　近年来ღ★✿★，中国湘菜市场整体迎来发展快速ღ★✿★，部分湘菜企业开启快速扩张ღ★✿★，不断攻城掠地ღ★✿★，抢占市场ღ★✿★。目前黑白配HD2019ღ★✿★，餐饮行业已经出现了一批非常知名且初具规模的湘菜连锁品牌ღ★✿★。未来ღ★✿★，有规模ღ★✿★、有品牌ღ★✿★、有特色的新湘菜“三有”品牌将在市场上占据主导地位ღ★✿★，湘菜行业的连锁化率也将继续提升ღ★✿★。

　　目前ღ★✿★，湘菜的发展还呈现出典型的区域性特征ღ★✿★。随着新湘菜品牌们的快速扩张ღ★✿★，加上湘菜菜品本身就具备的成瘾性ღ★✿★、普适性ღ★✿★，湘菜市场的潜力将进一步释放ღ★✿★，湘菜的市场份额将持续提升ღ★✿★，渗透率也将得到提高ღ★✿★。特别是在下沉市场ღ★✿★，在头部企业的带动下ღ★✿★，湘菜的潜力不容忽视ღ★✿★。

　　随着行业发展ღ★✿★，消费者的需求在不断产生变化ღ★✿★。年轻消费者除了关注美食本身的口味ღ★✿★、口感外ღ★✿★，更关注菜品的健康性ღ★✿★，也更关心文化的呈现ღ★✿★。这就要求企业不断进行产品创新ღ★✿★，不断开展影响创新ღ★✿★，不断优化模型以适应市场变化ღ★✿★。在菜品方面ღ★✿★，已经有部分企业开始尝试通过老菜新做和改换烹调方法等来开展创新ღ★✿★，这些举措得到了市场的接受与消费者的认可ღ★✿★。随着新湘菜品牌在全国的扩张ღ★✿★，对菜品创新也提出了更高的要求ღ★✿★，除了坚持老湘菜的创新ღ★✿★，如何让湘菜更适应本地消费者的口味与消费习惯ღ★✿★，是摆在新湘菜品牌面前的难题ღ★✿★。

　　为了应对同质化ღ★✿★，新湘菜品牌们做出了诸多尝试ღ★✿★，包括打造品牌特色ღ★✿★、挖掘细分赛道ღ★✿★、推出特色产品等来抢占消费者心智ღ★✿★。新湘菜品牌之间的竞争已经不是简单的产品竞争ღ★✿★，也不是门店层面的竞争ღ★✿★，而是品牌的竞争ღ★✿★、是定位的竞争ღ★✿★，更是企业综合实力的竞争ღ★✿★。目前ღ★✿★，已有部分企业积极强化对大单品的包装与推广ღ★✿★，进而打造品牌特色ღ★✿★，体现差异化ღ★✿★。未来ღ★✿★，大单品的重要性也将更为突出ღ★✿★，湘菜品类将更多元ღ★✿★、更丰富ღ★✿★，特色也更明显ღ★✿★。

　　供应链在新湘菜品牌的竞争中占据重要地位ღ★✿★，是品牌扩张的决定因素之一ღ★✿★。随着湘菜连锁化水平的提升ღ★✿★，优秀的新湘菜企业将会在上游产业发力ღ★✿★，包括自建食材基地ღ★✿★、与食材的原产地建立深度合作等ღ★✿★，甚至不排除有部分企业还会选择入股上游供应链ღ★✿★。通过加强对上游的控制ღ★✿★，完善供应链体系ღ★✿★，企业将能更好地扩张ღ★✿★。

　　新湘菜品牌的快速发展ღ★✿★，吸引了资本的关注ღ★✿★，目前已经有个别品牌获得了融资ღ★✿★，扩张节奏明显加快ღ★✿★。对餐饮企业而言ღ★✿★，资本是一把双刃剑ღ★✿★，企业需要理性评估ღ★✿★，避免盲目融资带来“后遗症”ღ★✿★。未来ღ★✿★，随着湘菜行业的持续发展ღ★✿★，距离“新湘菜第一股”诞生的日子ღ★✿★，已不再遥远ღ★✿★。

　　在中餐出海的大浪潮下ღ★✿★，火锅ღ★✿★、饮品类企业已经走在了前列ღ★✿★。截至目前ღ★✿★，海底捞ღ★✿★、喜茶ღ★✿★、霸王茶姬ღ★✿★、小龙坎ღ★✿★、袁记云饺等品牌正在大力拓展海外市场ღ★✿★，湘菜企业也不例外ღ★✿★。出海是整个行业及企业发展到一定阶段后的必然选择ღ★✿★，未来将会有更多的新湘菜品牌加入到出海的浪潮中ღ★✿★，助力湘菜走向全球ღ★✿★。8八大胜ღ★✿★。八大胜大胜手机版ღ★✿★，八大胜八大胜游戏游庄头北热水器ღ★✿★，八大胜ღ★✿★。八大胜体育