八大胜人类历史上最早的“灶”是什|ribenrenti|么？要从远古钻木取火的那
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灶是厨房的“标配”ღ✿★，也是厨房的灵魂ღ✿★。正如汉代词典兼百科全书《释名·释宫室》里所定义的ღ✿★：“灶ღ✿★，造也ღ✿★，创造食物也ღ✿★。”灶字里有“火”ღ✿★，有“火”才能“创造”食物ღ✿★。我们怀念与火相伴的时光ღ✿★，深层原因可能是来自刻在基因里的本能ღ✿★。
正是远古时期的人类祖先点燃了篝火ღ✿★，围坐一旁取暖烧烤ღ✿★，人类的文明史才伴随着食物烹饪的香味徐徐展开ღ✿★，而钻木取火的那团火焰ღ✿★，就是人类历史上最早期的“灶”ღ✿★。《汉书·五行志》里的释义更彻底ღ✿★：“灶者ღ✿★，生养之本也ღ✿★。”中石器时代以前的火光随着人们的迁徙而流动ღ✿★，狩猎以充饥的人类祖先随季节和猎物不断变换营地ღ✿★，生存下来并不容易ღ✿★，然而只要有篝火被点起ღ✿★，就意味着族群还在延续ღ✿★。
来到新石器时代的农耕文明ღ✿★，从移居到定居时代的住所为“火”提供了稳定的庇护ღ✿★。火塘ღ✿★，因“掘地成坑”而得名的地灶ღ✿★，是篝火进入屋檐后ღ✿★，“灶”的最早形态ღ✿★。相比平地生火ribenrentiღ✿★，火塘的火种更容易保存ღ✿★，厨房的遗迹也因此留存于历史中ღ✿★。1959年ღ✿★，考古学家在广东韶关市青马冈发现的两处新石器时代晚期的灶坑即是火塘ღ✿★。两处火塘遗迹的直径在70至80厘米ribenrentiღ✿★，深度在30至40厘米之间ღ✿★，坑内有大量的黑灰焦土ღ✿★、竹木炭屑以及夹砂粗陶片ღ✿★。除此以外ღ✿★，如果时光倒流回到遥远的当时ღ✿★，火塘里可能还有别的东西——昆虫ღ✿★。无论是“灶”字的金文或是繁体“竈”（音zào）ღ✿★，上半部都为“穴”字ღ✿★，表示洞穴或屋檐ღ✿★，而下半部的“黾”或“鼀”则是多足昆虫的形象ღ✿★，对应的就是秋冬天熄火时喜欢栖息在温暖柴灶间的昆虫ღ✿★。
而如今从土从火的“灶”字是何时出现的？这就要从用砖石砌成灶台ღ✿★，楷书另造会意字“灶”之后说起了ღ✿★。
漫长的历史变迁中ღ✿★，砖砌的灶作为遗迹并不容易保存ღ✿★，然而得益于我国古代“视死如生”的丧葬观ღ✿★，生时必不可少的灶具也因此被等比例缩小制成陪葬模型ღ✿★，让我们得以一窥古人生机勃勃的厨房生活ღ✿★。由此我们知道ღ✿★，在新石器时代ღ✿★，灶的模型以陶灶存在ღ✿★，到了春秋战国列鼎而食的青铜礼器时代ღ✿★，又以青铜灶的形式被复制出来ღ✿★。从秦汉至隋代ღ✿★，考古发掘出的诸多灶具文物中ღ✿★，开始出现连眼灶ღ✿★，以单眼ღ✿★、双眼ღ✿★、三眼最为常见八大胜ღ✿★。1976年出土于河南省安阳市殷墟妇好墓ღ✿★、现收藏于中国国家博物馆的妇好青铜三联甗（音yǎn）就是三眼灶ღ✿★，有点像如今的多头灶台ღ✿★。有时灶头的火力并不均匀ღ✿★，火眼最大的灶头上一般置甑ღ✿★、较小的火眼上置釜ღ✿★，在距灶门最远的火眼处置罐ღ✿★。灶头越多ღ✿★，燃料的利用率也就越高ღ✿★。
“灶”字的楷书最早出现于汉代初年ღ✿★，巧合的是ღ✿★，汉代也是厨房开始从住所建筑里独立出来ღ✿★，灶文化开始流行的时期ღ✿★。1982年ღ✿★，山西太原尖草坪汉墓出土了比较少见的六眼圆头灶——想象一下当时的厨房灶台ღ✿★，六个灶眼齐齐开火ღ✿★，是多么热火朝天的烹饪场景ღ✿★，除了连眼灶的特点ღ✿★，汉代的灶还有能使柴薪充分燃烧的灶膛ღ✿★、布局合理的灶台ribenrentiღ✿★、曲尺形的烟囱ღ✿★，一些灶具还有了围绕灶台的围屏ღ✿★。
从三国两晋到隋唐时期ღ✿★，灶的功能又因为挡火墙ღ✿★、熄薪炭罐ribenrentiღ✿★、火钳等用具的出现而进一步完善ღ✿★。宋元明清时期的灶具新增了多个灶门ღ✿★，灶台上的甑被蒸笼取代ღ✿★，铁锅则取代了釜ღ✿★。
双动活塞式风箱是中国在鼓风技术方面的一项重要发明ღ✿★，它出现于唐代或宋代ღ✿★。直到今天ღ✿★，很多年长的人还曾使用过这种东西ღ✿★：一个长方形的箱子ღ✿★，箱子的两端各有一个进气口ღ✿★，用手将活塞从长方形箱子拉出时ღ✿★，空气从远端被吸进来ღ✿★；当它被推进时ღ✿★，空气则从近侧被吸进来ღ✿★。在向里和向外的两个过程中ღ✿★，空气被吸进箱内ღ✿★；而在这两种情况下压缩的空气被推进到一侧室中ღ✿★，并在那里通过排气口被排出去ღ✿★，从而达到鼓风的作用ღ✿★。
公元1280年印制的《演禽斗数三世相书》中ღ✿★，刊载有一幅世界上最古老的双动式活塞风箱图ღ✿★，相传该书是唐初袁天罡所撰八大胜ღ✿★，宋代初次刊行ღ✿★。明代《天工开物》中所载的活塞式风箱ღ✿★，与此类似ღ✿★。欧洲直至公元1716年才发明了类似的双动往复式水泵ღ✿★，为后来的活塞式机械出现铺垫了道路ღ✿★。
灶具的所有改进ღ✿★，核心目的都是为了保持火力ღ✿★；而不管灶具的形态如何变化ღ✿★，在很长一段时间内ღ✿★，灶膛里的燃料都是柴草或木炭ღ✿★。火ღ✿★，有不同的形态ღ✿★。农业文明里的火噼啪作响ღ✿★，在呼呼的风箱下ღ✿★，不时溅出些柴草火星ღ✿★；而代表着工业文明的煤ღ✿★，被用作燃料在灶膛里燃烧时ribenrentiღ✿★，只有一丝黑暗里的红晕ღ✿★，更不用说火源还被铁皮围挡了起来ღ✿★。
铁皮煤炉子八大胜ღ✿★，是燃气灶进入现代厨房前ribenrentiღ✿★，一个时代的缩影ღ✿★。煤什么时候代替了木柴ღ✿★，成为厨房的燃料？铁皮又是如何跟煤结合在一起ღ✿★，成为了一种封闭的灶具？
第一个问题的答案要追溯到16世纪ღ✿★。煤ღ✿★，这种可燃烧的黑色沉积岩ღ✿★，属于史前地球生物高度浓缩后的遗迹ღ✿★。虽然煤的燃烧温度比柴火更高ღ✿★、燃烧时间也更长ღ✿★，但由于价格的原因ღ✿★，在欧洲逐步取代柴火ღ✿★、成为最常见的家用燃料ღ✿★，是16世纪以后才有的事情ღ✿★。16世纪的英国正处于伊丽莎白一世的工业快速发展期ღ✿★，无论铁ღ✿★、玻璃或是铅的制造ღ✿★，都要消耗大量的木材ღ✿★，流向普通家庭厨房炉灶所能使用的木柴曾一度紧缺ღ✿★，进口的“洋煤”成为临时救急的厨房燃料ღ✿★，为后来取而代之埋下伏笔ღ✿★。
铁皮跟煤的结合ღ✿★，发生在18世纪中期以后ღ✿★，煤矿开采业大规模兴起ღ✿★，煤取代木炭成为主流燃料ღ✿★，又大大提高了钢铁生产的水平ღ✿★，让维多利亚时代的英国城市充满了钢铁元素ღ✿★：桥梁是钢铁建造的ღ✿★，人们居住在铁门背后的房子里ღ✿★，厨房里则是燃烧着煤块的封闭式铁炉ღ✿★。
对于中世纪欧洲的普通家庭来说ღ✿★，厨房就是客厅的一部分ღ✿★，厨房里的灶则是室内的一团篝火ღ✿★，最多会围绕火焰ღ✿★，堆一些柴架ღ✿★，以防止燃烧的木柴滚到地板上来ღ✿★。这样的明火烹饪方式延续了好几个世纪ღ✿★，不仅浪费燃料ღ✿★，还十分危险——木结构的房屋ღ✿★，加上开放式的炉灶ღ✿★，使厨房火灾的发生概率增高ღ✿★。比较有代表性的转折点发生在1666年ღ✿★，历史闻名的伦敦大火几乎烧毁了整个城市四分之三的建筑ღ✿★，起因就是从一位面包师忘了熄火的开放式炉灶里溅出了一个火花ღ✿★。灾后重建的伦敦城市加大对火灾的防范ღ✿★，做出的改变包括建立火灾保险制度ღ✿★、新建房屋多为砖结构ღ✿★，并且在新房屋安装了能燃烧煤的ღ✿★、相对封闭的“炉膛”ღ✿★。煤的燃烧需要空间ღ✿★，这个通常以金属炉栅围起来的区域就被称为“炉间”或者“炉膛”ღ✿★。
煤代替了柴火ღ✿★，灶火被藏了起来ღ✿★，燃烧得更有效率ღ✿★，但在今天看来却也带来了不少麻烦ღ✿★。18世纪的英国城市ღ✿★，因为燃煤的大量使用ღ✿★，使得空气污染相当严重ღ✿★。铁质的炉子不仅能快速传导热量ღ✿★，也会把热量ღ✿★、烟雾与灰尘散发到厨房及以外的空间里ღ✿★。而对于生炉子的人来说ღ✿★，照料煤炉子的火不熄灭ღ✿★，也并不是一项轻松的工作ღ✿★。
这样大费人力ღ✿★、麻烦的生火场景也是很多中老年国人的童年回忆ღ✿★：堆在墙角的煤球和蜂窝煤ღ✿★，总是让手和脸沾上黑色印迹ღ✿★。要想让煤炉里的火烧起来ღ✿★，得用火筷子捅炉子ღ✿★、用火钩子通炉子下面的炉箅ღ✿★，勾出煤灰ღ✿★、清理炉灰ღ✿★。即使不做饭ღ✿★，炉子上也总会放一壶水ღ✿★，为的就是保持煤炉的火不熄灭ღ✿★。一早起来“伺候”煤炉子ღ✿★，生起炉火ღ✿★，听炉子上铝水壶里的水咕嘟翻滚ღ✿★，是几十年前并不太遥远的生活ღ✿★。
如果说自来水ღ✿★、电力和天然气的引入带来了厨房的现代化ღ✿★，那么对于灶具来说ღ✿★，让火苗跳动的燃料变化就是其改进的核心ღ✿★。如今我们所用的燃气灶ღ✿★，指的是以液化石油气ღ✿★、人工煤气ღ✿★、天然气等气体燃料进行直火加热的灶具ღ✿★，这其中首先进入厨房的是煤气八大胜ღ✿★。从某种意义上来说ღ✿★，煤气炉灶是一次实质性突破ღ✿★，一次真正的厨房进化ღ✿★，它让厨房里的人们从每天的一项重要劳作——生火并保持火不熄灭中解放了出来ღ✿★。
1799年ღ✿★，法国人菲利普·鲁本获得了煤气照明和取暖两用装置的专利权ღ✿★，并于第二年在巴黎的一家饭店里自掏腰包安装自己的发明来推广ღ✿★，可惜推广效果并不理想ღ✿★。在人们的印象中ღ✿★，煤气危险ღ✿★、容易爆炸ღ✿★，烹饪出的食物总有异味——最后一项可能不是偏见ღ✿★，早期的煤气炉气体释放不均ღ✿★，味道确实存在ღ✿★。鲁本原打算对此加以改进ღ✿★，但改进计划却因他的意外丧生而中断ღ✿★。
在鲁本之后ღ✿★，把煤气作为燃料的尝试还在继续ღ✿★。1824年ღ✿★，英国安泰铁器公司出售了首批煤气烹调器皿ღ✿★，这种灶具看起来像一个青铜制的壁球拍ღ✿★，密布的洞眼里ღ✿★，火苗从中喷射而出ღ✿★。1826年ღ✿★，英国北安普敦瓦斯公司的副经理詹姆斯·夏夫在自家厨房中安置了一种立式燃气灶ღ✿★，上半部是安装在天花板上的烤肉钩ღ✿★，下半部是以煤气作为燃料的圆圈形火口ღ✿★。1834年ღ✿★，法国利明顿的巴士旅店首次用燃气灶给上百人烹饪了晚饭ღ✿★，这次不仅没有异味ღ✿★，饭菜可口ღ✿★，厨师们也惊喜地意识到ღ✿★，过去那种不停为炉台加燃料ღ✿★、照料火种的时代终于结束了ღ✿★。
新时代的到来并不是一蹴而就的ღ✿★。到了1841年ღ✿★，伦敦已经成为第一座使用煤气灯照明的城市ღ✿★，然而人们仍然担心使用煤气做饭会中毒或引发厨房爆炸ღ✿★。“一个精致的烹调玩具”ღ✿★，这是《家庭经济百科全书》的作者托马斯·韦伯斯特在1844年发表的对煤气灶的看法ღ✿★。直到1852年ღ✿★，类似今天这种将煤气燃烧装置与炉台合二为一的灶具才开始生产出售ღ✿★。1880年ღ✿★，以威廉·萨格为代表的煤气灶行业制造商给煤气灶安装了转动按钮的点火装置ღ✿★，代替原有的火柴点火ღ✿★，让煤气灶更加安全ღ✿★。
和煤气灶带来的方便ღ✿★、干净相比ღ✿★，煤气价格走向低廉ღ✿★，才是它为大众厨房所接受的开始ღ✿★。19世纪末ღ✿★，英国煤气公司提供免费的煤气表入户安装ღ✿★，煤气炉的出租费也只象征性地收取一些ღ✿★，由此煤气炉的使用率大幅提高ღ✿★。1884年ღ✿★，泰恩河畔的纽卡斯尔与盖茨黑德煤气公司出租了95个煤气炉ღ✿★，到1920年ღ✿★，这个数字达到了16110个ღ✿★。1901年ღ✿★，三分之一的英国家庭使用煤气炉做饭ღ✿★，到了1939年ღ✿★，使用煤气炉做饭的家庭已经占到了四分之三ღ✿★。
工业时代诞生的煤气灶还曾遇到过一个对手——电磁炉ღ✿★。1879年ღ✿★，托马斯·爱迪生发明出第一盏电灯泡ღ✿★，带领人们进入了电器时代ღ✿★。1890年ღ✿★，通用电气公司开始出售电子烹饪产品ღ✿★，但早期的电炉既昂贵效率又低ღ✿★，发热电子部件还容易损坏ღ✿★。之后虽然电力公司的电价开始为普通家庭所接受ღ✿★，但相比电冰箱ღ✿★、电烧水壶的普及程度八大胜ღ✿★，电子灶具（炉）一直不温不火ღ✿★。到1939年ღ✿★，用电炉的英国家庭只有8%ღ✿★，但用煤气灶的比例却高达75%ღ✿★。直至今天ღ✿★，除了不能使用燃气的商住公寓ღ✿★，大部分居民家庭的厨房还是以燃气灶为主——或许“灶”的灵魂里ღ✿★，还是得有跳动的火苗ღ✿★。
灶怎么能离得开火？对于向来喜欢“煎炸炖炒”的国人来说尤其如此ღ✿★。20世纪50年代起ღ✿★，我国实现了煤气灶在大众厨房的普及ღ✿★，针对“煎炸炒”烹饪时会产生的油烟ღ✿★，70年代末期引入的吸油烟机技术又被不断改进ღ✿★。吸油烟机在80年代中后期到90年代成为灶台上方的标配ღ✿★，之后是天然气的开发和利用ღ✿★，以天然气为燃料的炉灶与吸油烟机结合的集成灶被称为环保灶ღ✿★。从篝火到柴间灶ღ✿★、从煤炉到天然气灶ღ✿★，变的是燃料背后所代表的能源与时代ღ✿★，不变的是蓬勃向上ღ✿★、薪火相传的火苗带给人们的生活热情ღ✿★。
正如现代职场人每逢年底就要准备“述职”一样ღ✿★，中国的传统民俗里也有一位有趣的“述职”人——灶君ღ✿★。灶君ღ✿★，又叫灶神ღ✿★、灶神爷ღ✿★，在神话神仙分工里执掌人间饮食的灶火ღ✿★，也因此与人们分外熟悉亲近些ღ✿★。《礼记·礼运》里说ღ✿★：“饮食男女八大胜ღ✿★，人之大欲存焉ღ✿★。”作为家庭活动中心的厨灶ღ✿★，也是人们最容易放下戒备ღ✿★、边吃边聊的地方ღ✿★。难怪玉皇大帝选中了灶神爷ღ✿★，要他一年一度上天禀报在人间所洞察的善恶是非ღ✿★。
所以民间百姓自然不能怠慢了灶神爷ღ✿★，尤其是这种能“上天言好事ღ✿★，下界降吉祥”的关键时候——每年农历腊月廿三或廿四ღ✿★，汉族传统节日祭灶节（又称小年ღ✿★、灶王节）就热闹登场ღ✿★，在古代其地位仅次于中秋节ღ✿★。游子会在这天回家吃团圆饭ღ✿★，以求灶神祈福ღ✿★，其中祭灶神是节日的重头戏ღ✿★，正如古籍《风土记》中的记载ღ✿★：“腊月廿四日夜ღ✿★，祀灶ღ✿★，谓灶神翌日上天ღ✿★，白一岁事ღ✿★，故先一日祀之ღ✿★。”
古代民间如何祭祀灶神爷？南宋诗人范成大的一首《祭灶词》ღ✿★，从祭祀时间ღ✿★、节日饮食ღ✿★、祭祀风俗ღ✿★、淳朴期盼一一数来ღ✿★，把这项民俗刻画得既细致生动又入情入理ღ✿★：
大鱼大肉ღ✿★、好吃好喝ღ✿★，灶王爷牌位前的食物还有一些“小心机”ღ✿★：用糖糊或麦糖饴制成的芝麻酥ღ✿★，叫作“祭灶糖”ღ✿★，古又称“胶牙饧”ღ✿★，看名字就知道多么粘牙ღ✿★。黏住灶王爷的嘴ღ✿★，就可以让他少说两句ღ✿★，颇有小孩子恶作剧的味道ღ✿★。
元朝文学家程钜夫《祭灶》就是以灶王爷的口吻来写ღ✿★，说自己其实也跟凡人一样ღ✿★，哪有什么灵性ღ✿★，不过贪恋着那点甜蜜罢了ღ✿★：
